1、先将排骨剁成小块，放进大盆内，加入清水，浸泡半个小时。如果排骨是冷冻的，一定要延长浸泡时间，让排骨完全解冻，切不可没解冻好就入锅，那样做的话不仅口感差，腥味也重。
2、浸泡后换水清洗几遍，去除血水和骨渣，最好在洗的时候用手用力捏一捏，效果更好。
3、洗净后，把排骨放进锅内，加入清水，没过排骨，再加入几片姜和一大勺料酒，搅动几下，开火煮到水开。
4、浮沫出现后立即撇掉，等到不再出现浮沫，再用勺子搅动，继续煮两分钟。
5、两分钟后捞出排骨，用温水清洗一遍，沥干水分。（加上这一步，排骨更干净，炖好后汤清亮）
6、另起锅，加入少许油，若是不粘锅，也可以不加油，放入排骨、姜片翻炒，大约两分钟。（想要汤浓郁些就煎炒一下，不想麻烦，这一步就省掉）
7、炒好后，放入玉米段、葱段，再倒入足量热水，大火煮开。
8、沸腾后转小火，盖好盖子炖煮，煮到排骨变软，具体时间看实际情况。（想要省时间，可以用高压锅，大约十五分钟就行）
9、炖好了，去掉葱段，再放入山药块，继续小火炖一会儿，至山药变软。
10、最后加盐调味，煮五分钟，再加入少许胡椒粉，就可以出锅了，撒上葱花食用。
说起来步骤比较多，但实际做起来一气呵成，非常简单。牢记3个窍门：
第一个，先将排骨放进水里浸泡半个小时，把血水逼出来，不然直接焯水，去腥效果比较差。
第二个，焯水后要用温水清洗一下，不要直接入锅炖。
第三个，炖排骨时要加热水，这样炖出来肉更嫩不发柴。
掌握好以上方法和窍门，炖排骨回回做成功，有时间就试试吧。欢迎大家留言讨论，如果觉得文章对你有用，请给我收藏、点赞、评论、转发、关注，让更多的人看到，让大家一起学习，感谢大家对我的支持，我们下次再见！返回搜狐，查看更多